南京随园菜是什么？
南京随园菜得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，这本书也被列入南京传世名著50部候选目录，被各大菜系的厨师视为必读的经典，由此可见这本书在美食界的重量。
《随园食单》将数百年来的长江流域的汉族美食收录其中，填补了中国饮食文化的空白。南京随园菜是官府菜的一种，官府菜共分为随园菜、谭家菜、孔家菜三种，代表性菜肴有白玉虾圆、酱炒甲鱼等等。随园菜曾经在江浙一带很有名气，但是后来因为诸多原因逐渐消失在大众的视线中，直到上个世纪八十年代，当时的南京金陵饭店总厨师长经过几十年潜心研究才恢复了这一菜系。
袁枚认为，美食之美在于质量而不在于数量，并且要讲究营养，所以随园菜的一大特点就是“一物各献一性，一碗各成一味”，各种食材都有各种食材自己独特的味道，每个菜品的滋味也都是独一无二的，并且营养丰富。后来为了打造具有秦淮特色的餐饮，弘扬中国美食，如今的随园菜已经是经过精心改良之后的版本。
如今的随园菜，更加注重原料的原则和搭配、讲究色香味搭配的技术、烹调方法以江浙特色为主，这些新的特点都给原本暗淡下去的随园菜一个新的生机。比如松饼、水粉汤圆、胰蛋（咸鸭蛋）、马兰头等这些美食，都是厨师们在《随园食单》的基础上改良而成的。
生于金陵，长于金陵，我想说三十岁前没听过随园菜。老曙光电影院旁的马祥兴我吃过，奇芳阁二楼我也去吃过，这个随园菜真心没听过。谭家菜现在远不如厉家菜出名，毕竟现在厉家菜还是供奉大内的。这个随园菜，我个人不负责任的推测，怕又是一个营销的ip 。袁枚本也不是以老饕出名，就这么回事吧。
朋友，南京随园菜与北京谭家菜，山东曲阜孔府菜并称中国著名三大官府菜。随园还跟清代小说（红楼梦）作者曹雪芹有着直接的关系，随园最早是曹家的私家花园，曹雪芹在16岁以前的童年，少年是在江南织造府，随园度过的。小说（红楼梦）里的饮食文化也是南京（金陵）菜。
随园位于南京五台山余脉小仓山一带，原为曹雪芹祖上蓸寅所建，建于1706年，是著名的江南私家园林，清代江南的三大名园之一，现地面主体建筑均己不存，仅存遗址。曹家被抄衰败后随园归江宁织造的隋赫德，改名为隋织造园，隋园。清乾隆十三年（1748年），袁枚购得此园，改名为随园，死后葬于随园。
随园如此风光，如此奢华，资金投入是很大的，没有巨资运营，随园无法维护40多年独领金陵宅园潮流。那么袁枚的巨资从伊而来？依赖他的经营有道，多方面获利，才保持了随园建设有足够的资金投入。清乾隆十四年（1749年）袁枚辞官时，有积蓄3600两银子，随园购买金只花了300两银子，两年建没随园初具规模，积蓄也几乎用尽。因为辞官后，就没有了俸禄，乾隆十七年（1752年）袁枚赴陕西任职。
到了袁枚去世时，其遗嘱记录有现银2万余两，田产价值万余两银子。如此丰厚的产实为袁枚重视经营，善于经营的结果。袁构以地主，文人，出版商。教师，名人的五重身份经营，获利丰厚。现在随园已经在太平天国时期被毁，但随园菜的南京（金陵）饮食文化确保存了下来。
随园菜代表之一，王太守八宝豆腐。
随园菜代表之一，糟蒸白鱼。
蒋侍郎豆腐。
萝卜丝鱼翅。
福鱼炖鸭。
酱炒甲鱼。
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