炒花生米什么时候放酒？
你好，很高兴回答你的问题。炒花生米什么时候放酒？我的回答是：这里所说的“炒花生”我认为用“油炸花生”更确切一些。喜欢喝酒的朋友都知道，油炸花生在众多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜欢之外，不喜欢喝酒的朋友也同样喜欢食用。
那炒花生什么时候放酒呢？很多朋友会好奇，人喝酒情有可原，花生也会喝酒吗？花生它没嘴，当然不能喝酒，准确地说是淋酒，所淋得酒还要是高度的白酒效果才好。花生为什么要淋酒？那是因为把酒淋在花生上，酒中的酒精会随着温度而挥发，从而带走花生中的剩余水分，这样在花生凉了以后，就会变得酥脆可口，并且放上三天依然香脆。在炒花生时什么时候放酒合适？下面我们边做边解答。
制作教程
【炸花生】
需要食材：花生200克、食盐适量、食用油略多、高度白酒少许
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然后放入没过花生的清水浸泡10分钟左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的时候受热才均匀，这一步还可帮助新手在炸制过程中，不会因油温过高一下炸糊）。
步骤2、将泡好的花生捞出沥干水分备用。锅中倒入略多食用油，（最好没过花生一点点）将花生冷油下锅，小火煎炸。随着油温逐渐升高，炸至锅中的花生微微变黄，并有“噼啪”声响时关火，并迅速捞出沥干油分装盘。（因花生内部温度很高，如不及时捞出晾凉，会变糊）
步骤3、装入盘中后，现在就是淋酒的最佳时机，趁着花生还热时，将少许高度白酒淋入，并用筷子迅速拌匀。（因为只有趁热淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高温带着花生中的水分挥发掉，这是一个比较关键的步骤）
步骤4、将花生放置一旁，待冷却后加入适量食盐调味拌匀即可食用。非常的酥脆哟！
结语
炒花生米虽然看似简单，但要想制作岀来酥脆可口、美味香甜还是有一些技巧在里面，就比如什么时候下锅、什么时候出锅、什么时候淋酒、什么时候放盐都是有讲究的。好了，这个问题就分享到这儿吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
炒花生米放酒，酒中的酒精散发之后，就会直接带走花生米中的水分，能让花生米变的更加香脆。炒花生米时什么时候放酒呢？
步骤是这样的：
1、冷锅冷油时放花生米下锅。
2、花生米炸到9成熟时，也就是听到花生在锅里噼里啪啦响后捞出控油
3、此时就可以放入适量白酒搅拌均匀。
4、放入适量盐搅拌即可食用。
炒花生米有几种方法：沙炒、干炒、油炒。需要烹酒的是油炒。
油炒花生米，在炒香之后、出锅之前烹酒。不像炒肉一样的去腥目的，也不是为了增香，炒熟的花生米本来够香。烹酒只是为了酥脆防潮，滚热的花生米，被烹入的冷酒一激，酒精散热又快，花生米就酥脆，因而受潮也慢些，可以多放一天半天不疲软。
做起来要注意三点：
一是冷油下锅，油还不能很多，够花生米粘有就行。冷油倒进锅里，花生米也跟着倒进去，呼啦几下，看着油汪汪的，没有明油就好。然后中火偏小炒着。
二是始终的中火偏小，不能烧到锅里冒烟。等到花生米噼啪作响，连声响起时关火。
三是关火之前，烹入白酒，要50度以上高度酒，三钱小杯子一杯就够。刺啦啦白烟起来，关火，盛起来到冷盘子里，便于散热。等到凉透了，花生米才酥脆，可以吃了。
花生是我们生活中常见的一种坚果、营养丰富、有着“长寿果”之称、是许多家庭必备的食品。尤其炒好之后的花生米、吃起来特别香脆、是一种非常好的下酒菜。
那么、至于炒花生米的做法，相信只要经常在家做饭的人都知道。虽然烹饪方法非常简单，但是却有很多人炒出的花生米并不好吃。反而炒出之后又焦又黑、甚至有的还有一种怪味、和在外面买的相比差距真的很大。
其实要想炒出好吃的花生米，是有方法的。下面大家和我一起来看一看、如何炒出又香又脆的花生米？
一.把花生米放到清水中浸泡五分钟(有两个作用、1.可以洗去花生米表面的灰尘、2.可以有效地防止花生米的表皮，在炒的过程中变焦)。
二.五分钟后我们将花生米水分沥干。
三.在锅中加入适量的食用油(油的量可以和平时炒菜的量差不多就行)。炒花生米要注意的是，一定要冷锅冷油的时候，就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。
四.开中小火漫炒、炒的时候一定要用锅铲不断地翻动花生米、让花生米受热均匀中间不能停、不然花生米表皮会变焦。另外、千万不要用大火炒、不然会出现外表熟了要焦了、而里面还是生的情况。
五.炒到三分钟左右的时候，花生米会发出密集的噼噼啪啪的声音。而且炒起来的手感也会变得轻盈许多、花生米的香味儿也会越来越浓。
六.当我们炒到噼噼啪啪的声音基本消失以后，说明花生米已经炒熟了。现在把火关掉、关火后，此时的锅和花生米还是非常热的、在这个时候加入一小勺白酒、撒到花生米上面、迅速翻炒、高温会让白酒瞬间挥发、白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温。而且还会带走花生米表面部分水分、从而花生米变得更加的酥香脆、不发软、吃起来也会更香。
七.好了，现在把花生米，装盘晾凉、晾凉后加入一小勺食盐。喜欢吃甜的也可以加入一小勺白糖、然后给它搅拌均匀。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第354篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
如果说是炒花生米的话，那么不需要放酒！
我们在处理花生米的时候，一般有三种方法：油炸、盐酥、烤箱直接生烤。
直接烤的花生米其实更香，但耗时太久且成本过高。
盐酥炒花生的成本一样较高，且不易降温。
只有油炸花生米我们用的最多，方便快捷且成本低！缺点是出锅后需要第一时间降温，否则花生米会被余温加热变焦，影响色泽及口感。所以我们会在出锅后的第一时间，添加白酒或者白醋进去进行降温。
1：降温！
2：增香。
3：提升花生的口感使其更脆。
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